THAI RECEPTEK

NYÁRI TEKERCS

Hozzávalók 2 főre (6 tekercs):

• 6 rizstészta lap
• A töltéshez: felaprított friss zöldségek (min. 5 féle):
  fél répa, negyed paprika, negyed uborka, saláta levelek (kb 6 db), lilakáposzta, negyed avokádó, friss menta levelek (kb 6 db), friss koriander (kb 1 szál)
• szezámmag szórás
• 10 g rizstészta (cérnametélt)

Elkészítés:

• A rizstésztát (cérnametélt) langyos vízbe áztatom egy kis tálkában, hogy megszívja magát nedvességgel. Töltés előtt leöntöm róla a folyadékkot.
• Közben a friss zöldségeket előkészítem: a répát, paprikát, uborkát és a lilakáposztát gyufaszál vékonyságúra vágom. Az avokádót felszeletelem.
• A menta- és koriander leveleket felaprítom.
• Következik az összeállítás: A rizslapot teljesen belemerítem a langyos vízbe 10 másodpercre, hogy megszívja magát nedvességgel. A felesleges vizet lecsepegtetem és kiterítem egy tiszta konyharuhára, melyen megtöltöm és feltekerem.
• Míg magába szívja a nedvességet (de még nem ragacsos!) és formázhatóvá válik, megtöltöm: a tészta alsó felébe helyezem (peremet hagyva oldalról és alulról is) a gyufaszál vékonyra (julienne-re) szeletelt zöldségeket, a mentát és a koriandert, az avokádót valamint a beáztatott rizstésztát is.
• A zöldségek tetejét megszórom szezámmaggal.
• Ha gyorsan! megtöltöttem (ne hogy kiszáradjon a tészta) szorosan feltekerem (először a két oldalát hajtom rá a zöldségekre, majd alulról felfelé haladva csavarom a tésztát) és arra a tálra helyezem rá, melyen tálalom. Vigyázzunk, ne hogy kiszakadjon a tészta!
• Fogyasztáskor a kedvenc szószomba mártogatom (mogyorókrém / édes chili).

Mogyoróvajas szósz hozzávalók 2 főre:

• egy kiskanál (krémes!) mogyoróvaj
• pár csepp szójaszósz
• harmad kiskanál hoisin szósz
• 1 késhegynyi piros curry paszta
• 1 kiskanál meleg víz

Elkészítés:

• Homogén állagúra keverem a hozzávalókat és a nyári tekercs mellé tálalom.

THAI MANGÓ SALÁTA

Hozzávalók 2 fő részére:

• fél mangó
• 1 db sárgarépa
• negyed lila hagyma
• fél db citromnád
• friss menta levelek
• 1 evőkanál pirított mogyoró

Az öntethez:

• fél lime leve
• 1 kiskanál nádcukor
• 3 kiskanál halszósz
• 1 csipet só
• 1 evőkanál víz
• opcionálisan: cayenne (1-2 késhegynyi)

Elkészítés:

• A mangót megpucolom és vékony csíkokra szeletelem.
• A sárgarépát megpucolom, gyufaszál (julienne) vékonyságúra vágom.
• A lila hagymát és a citromnádat felaprítom apró kockákra.
• Az öntet hozzávalóit kikeverem egy tálkában és beleforgatom a salátába.
• A tetejére friss mentát (felaprítva) és pirított (felaprított) mogyorót teszek a tálaláshoz.

CSIRKE PAD THAI

Hozzávalók 2 fő részére:

• 4 evőkanál olaj
• 200 g csirkemell
• 1 salotte hagyma
• fél lila hagyma
• 1 szál újhagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 db sárgarépa
• reszelt gyömbér (1-2 mm)
• 2-3 késhegynyi cayenne por
• 80 g rizstészta (szélesmetélt)
• pár csepp szezámolaj
• 2 tojás
• pác/marinád: 2 evőkanál pad thai szósz, 2 evk tamarind, 3 evk halszósz, 1 evk szójaszósz, 2 kiskanál nádcukor, negyed citrom leve, 1 dl víz
• negyed lime leve
• friss mungóbab
• 2 evőkanál aprított, pirított mogyoró

Elkészítés:

• A rizstésztát 10 percre langyos vízbe áztatom egy tálban mielőtt megfőzöm.
• A csirkemellet ("lapos") kockára vágom.
• Elkészítem a marinádot és beleforgatom a húst, majd félre teszem.
• A hagymákat apróra vágom (salotte, lila, újhagyma, fokhagyma).
• A sárgarépát juliennre vágom.
• A gyömbért lereszelem.
• A wokom felforrósítom, ezt követően kb 4 evk olajat öntök bele, hagyom, hogy jól felforrósodjon.
• Megfuttatom benne a hagymákat, a lereszelt gyömbért, répát és a cayenne-t.
• Hozzáadom a csirkét a wokba és lepirítom.
• Közben forró vízben megfőzöm a beáztatott tésztát másfél! perc alatt.
• Leszűröm, de a főzőlét félreteszem. (Pont addigra legyen kész a tészta, amikorra a csirke is lepirult.)
• A wok eddigi tartalmát az edény egyik felébe halmozom és rászedem a tésztát.
• A wok szabadon hagyott felébe beleütök 2 db tojást, amit sózok, borsozok és gyorsan akár csak a rántottát összekeverve megfőzöm, majd az egészet összekeverem.
• Hozzáadom a maradék húspácot.
• Meglocsolom 1-2 evőkanál tészta tészta főzőlével.
• Ha kell tovább pótlom a nedvességet.
• A legvégén szezámolajat és egy negyed lime levét adok hozzá és jól átforgatom az egészet.
• Tálaláskor a tészta mellé a tányérra mungóbab csírát valamint felaprított, pirított mogyorót halmozok.

MARACUJÁS TÁPIÓKA PUDING

Hozzávalók 2 fő részére: 

• 25 g tápióka gyöngy
• 220 g kókusztej
• 1 kiskanál kristálycukor
• 1 kiskanál vaníliás cukor
• 1 csipet só
• 2 evőkanál maracuja püré
• pirított kókusz chips szórás

Elkészítés:

• A gyöngyöket beáztatom a tej felébe (110 g) egy lábasban, hagyom, hogy megduzzadjon (kb 10 p).
• Hozzáadom a maradék tejet (110 g) és az egészet kevergetve közepes lángon (7-es fokozat) főzöm. A gyöngyök lassan áttetszőek lesznek és megdagadnak, állaga besűrűsödik (kb 10 p).
• Leveszem a tűzről és hozzáadom valamint elkeverem benne a cukrot, vaníliás cukrot, csipet sót, majd kiadagolom a poharakba és szobahőmérsékleten hűtöm kb 2 órát.
• A tetejére halmozom a gyümölcs pürét és pár szem pirított kókusz chipsz-el díszítem közvetlenül a tálalás előtt.

Jó étvágyat kívánunk! 

További kurzusokért vagy ajándékutalványért katt: www.chefpremiere.hu