MAROKKÓ RECEPTEK

Csicseriborsó saláta

Hozzávalók 2 fő részére:

• 50 g csicseriborsó
• 1/4 piros paprika
• 1/4 sárga paprika
• 1/4 zöld paprika
• erős paprika: opcionális
• fél paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 szál petrezselyem
• citromlé (csak meglocsolni)
• olivaolaj (csak meglocsolni)
• 0,5 teáskanál őrölt római kömény
• 0,5teáskanál só
• 0,5 teáskanál őrölt bors

Elkészítés:

• A csicseriborsót egy éjszakán át áztatom, majd lecsepegtetem és megfőzöm (kb. 1,5 óra) vagy a konzerves csicseriborsót lecsepegtetem
• A paprikát, paradicsomot kockákra vágom, a fokhagymát finomra darabolom, a petrezselymet felaprítom és a csicseriborsóval óvatosan összeforgatom
• Meglocsolom az olajjal, a citromlével
• Sóval, borssal és római köménnyel ízesítem

Narancsos mandulatorta

Hozzávalók 3 főre (14 cm torta- 3 szelet):

• fél narancs
• 1 db tojás
• 45g nádcukor
• 45 g puha vaj
• 60 g búzadara
• 30 g mandula őrlemény
• (opcionális: fél csapott teáskanál fahéj)
• fél csapott! teáskanál sütőpor

Öntet: 3 kiskanál porcukor + 1 dl narancslé
Tálalás: 1 kiskanál joghurttal

Elkésztés:

• Reszeljük a narancs héját egy tálba, facsarjuk bele a levét és üssünk bele egy egész tojást majd először a cukorral és legvégül a vajjal kikeverjük
• Külön tálban a búzadarát, mandulát, fahéjat és sütőport összekeverjük, majd a vajas keverékhez adjuk, homogénné dolgozzuk
• A kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük
• 180 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük, majd 10 percig hűlni hagyjuk
• Az öntethez a narancslét és a porcukrot simává keverjük. Leöntjük vele a kész torta tetejét (kb. 5 kiskanál), joghurtot tálalunk mellé.

Harira - a marokkói ünnepi leves

Hozzávalók 2 fő részére:

• 100 g csicseriborsó
• 100 g lencse
• fél paradicsom
• 3 evőkanál paradicsom püré
• 4 szál petrezselyem (akár a szára is)
• 1 db szárzeller
• 1 vöröshagyma
• só, fél teáskanál bors, 1,5 csapott teáskanál kurkuma, fél teáskanál fahéj, 1 csapott teáskanál őrölt gyömbér, 1 csapott teáskanál őrölt római kömény
• alaplé
• 1 kiskanál citromlé

Elkészítés:

• A csicseriborsót és lencsét beáztatjuk előző nap
• Olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a felkockázott zellert és aprított petrezselymet, illetve a fűszereket
• Hozzáadjuk a lecsepegtetett csicseriborsót, lencsét
• Hozzáadjuk a felaprított paradicsomot és paradicsom pürét
• Felöntjük alaplével (annyival, hogy bőségesen ellepje a hozzávalókat), majd hagyjuk főni (fedő alatt), amíg a zeller megfő.
• Az utolsó pár percben hozzáadok egy kiskanál citromlevet
• Melegen tálalom

Csirke tagine (tázsin)

Hozzávalók 10 főre:

4 evőkanál olíva olaj a tagine tál aljára
1 csomag újhagyma (vagy más zsenge hagyma) erős-fehér része (külön választva karikázom a fehér és a zöld részt, a zöldet félre teszem)
4 gerezd fokhagyma

1 kg csirke combfilé (kis kockákra vágom, megsózom mielőtt a tagine-ba teszem)
fél teáskanál só1 csomag sáfrány
3,5 teáskanál koriandermag
0,5 teáskanál feketebors
3,5 teáskanál gyömbér
4 teáskanál római kömény
0,5 teáskanál cayenne (vagy több, ha csípősen szeretjük)
2,5 teáskanál kurkuma9 db sárgarépa (2 cm vastagságúra darabolva)
zöldség alaplé (maximum a hús harmadát lepje el a folyadék)

4 kis marék zöldborsó
pár szál petrezselyem (apróra vágom)
1 friss citrom héja (a belét félreteszem, a héját pedig vékony csíkokra vágom és sós vízben áztatom felhasználásig)

Elkészítés:

• Öntsünk olajt az előmelegített tagine edény aljára. Az újhagyma fehér, azaz erős részét karikázzuk vékonyra. A megpucolt fokhagyma gerezdet vágjuk finom darabokra majd az újhagymával együtt adjuk az olajhoz és lassan főzzük fedő nélkül a sütőben vagy szabad ég alatt, grill lángon
• A kockára vágott és sózott csirkemell filét a hagymás olajra helyezzük a tagine tálban és addig főzzük, míg fehér réteg alakul ki a felületén
• Lehúzzuk a tűzről és az elkevert főszerekkel összeforgatjuk
• A sárgarépát hozzáadom a húshoz majd felöntöm a zöldség alap lével és a marokkói tál tetejét az ételre helyezve főzöm kb. 50 percig. Közben belenézek a tálba és ha kell, pótolom a folyadékot.
• Ha a hús megfőtt, az utolsó 10 percben hozzáadom a zöldborsót és a hagyma zöld részét
• a tetejére helyezem a citromhéjat és a petrezselymet, további 5-10 percig állni hagyom tűz nélkül, lefedve.

Zöldséges kuszkusz

Hozzávalók 2 fő részére:

• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• cukkini vagy padlizsán vagy paprika
• zöldség alaplé (dupla mennyiség a kuszkuszhoz képest)
• 2 evőkanál olaj
• 3 evőkanál paradicsompüré
• 100 g kuszkusz
• 2 szál petrezselyem vagy koriander
• 1 teáskanál só
• bors ízlés szerint

Elkészítés:

• A vöröshagymát és a fokhagymát apró kis kockákra vágjuk.
• A cukkinit meghámozás nélkül kis kockákra vágjuk.
• Felforrósítjuk az alaplét és félretesszük.
• A hagymákat olajon üvegesre pároljuk, majd először a paradicsom pürét majd a kuszkuszt hozzáadva leforrázzuk az alaplével és felforraljuk.
• Forrás után egyből lassú tűzön folytatjuk a főzést
• Beleforgatjuk a cukkinit, sózzuk és borsozzuk
• Fedő alatt 10 percig hagyjuk, míg a lé felszívódik
• Szükség esetén adunk hozzá még az alapléből illetve ízesítjük
• Friss petrezselymet szórunk a tetejére tálalás előtt

Jó étvágyat kívánunk! 

További kurzusokért vagy ajándékutalványért katt: www.chefpremiere.hu