CIAO ITALIA RECEPTEK

PANZANELLA

Hozzávalók 2 fő részére:

Saláta:

• fél paradicsom felkockázva
• 7 szem oliva bogyó
• uborka felkockázva
• megyed lilahagyma felaprítva
• friss bazsalikom

Öntet:

• 3-4 csipet só, 2 csipet bors, 2 kiskanál olíva olaj, 2 kiskanál balzsamecet

Kruton kockák:

• 2 szelet kenyér, 1 evőkanál olíva olaj, 2 gerezd fokhagyma, csipet só

Elkészítés:

• A salátához a paradicsomot és az uborkát felkockázom, az olíva bogyót 3-4 cikkbe vágom, a lilahagymát vékonyan felszeletelem. A bazsalikom leveleket egészben hagyom vagy kézzel durvára tépkedem. A feldolgozott zöldségeket vegyítem egy tálban és összekeverem az előre kikevert balzsamecetes öntetettel.
• Kruton: Az olíva olajjal nyakon öntöm a felkockázott kenyeret, sózom egy és serpenyőben megpirítom.
• Az utolsó percben beleszórom a felaprított fokhagymát is.
• A krutont csak tálalás előtt halmozzuk a saláta tetejére, ne hogy elázzon.

RICOTTÁVAL TÖLTÖTT CANNELLONI, PARMEZÁNOS BESAMELLEL

Hozzávalók 2 fő részére:

• 6 cső canelloniTöltelék:
• 200 g ricotta
• 1 evőkanál olíva olaj
• fél paradicsom
• só, bors, oregánó
• 1 gerezd fokhagyma
• petrezselyem vagy baby spenót

Besamel:

• Bacon kockák, 2 kiskanál vaj, 1 evőkanál liszt, másfél bögre tej, só, bors, szerecsendió, parmezán

Elkészítés:

• Töltelék: A paradicsomot felkockázom, a petrezselymet és a fokhagymát felaprítom, majd az egészet egy tálban összekeverem a ricottával és az olíva olajjal.
• Sózom, borsozom, és ízlés szerint adok hozzá oregánót.
• A cannellonikat megtöltöm a töltelékkel és elhelyezem őket egy jénaiban.
• A besamel elkészítése következik:
• Egy főzőedényben felhevítem a vajat és a bacont magas lángon majd elkeverem benne lassú tűzön a lisztet. Vigyázok, be ne csomósodjon!
• Ha már habosodik, jöhet hozzá a tej és a fűszerek.
• Pár perc után belekeverem a reszelt parmezánt, megkóstolom, és ha szükséges pótlom a hiányzó fűszereket.
• Ha kellő mértékben besűrűsödött, leöntöm vele a cannellonikat a jénaiban.
• A töltött tésztákat lefedem alufóliával és 20 percig, 210 fokra előmelegített sütőben sütöm (alsó-felső fokozat).
• 20 perc után leveszem a fóliát a tetejéről és pirítom további 10 percig a sütőben.
• Melegen tálalom!

SALTIMBOCCA DI POLLO CON PROSCIUTTO

Hozzávalók 2 főre:

• 200 g csirkemell filé szeletekre vágva
• só, bors
• zsálya levél
• prosciutto szeletek
• 2 kiskanál vaj
• fehérbor 5 cl
• zöldség alaplé 5 cl
• 1 gerezd fokhagyma
• vegyes saláta köret

Elkésztés:

• A csirkemelleket sózom, borsozom.
• A hús szeletek egyik oldalát fokpiszkálóval rátűzdelt prosciuttóval és a zsályával fedem.
• A főzőedényben felolvasztom a vajat és a csirkemellek mind két oldalát (2-2 perc) lepirítom. A zsályás felükkel kezdem.
• Kiveszem a húsokat (pihenni egy tálban) és a főzőedénybe dobok egy gerezd zúzott fokhagymát és még 1 kiskanál vajat (ha szükséges). Ha felforrósodott adjuk hozzá a bort, alaplét és addig forraljuk, míg állaga kissé besűrűsödik.
• A húsokat visszahelyezem és étkezésig lefedem.
• Friss salátával tálalom.

PANNA COTTA GYÜMÖCS ÖNTETTEL

Hozzávalók 2 fő részére:

Krém réteg:

• 1 dl tej
• 1 dl tejszín
• fél kiskanál bourbon vanília
• 1 csipet só
• lapzselatin
• 2 kiskanál kristálycukor

Öntet:

• 100 g eper vagy egyéb piros gyümölcs
• friss bazsalikom levél
• fél kk pektin
• 1 kk citromlé
• 1 kk kristálycukor

Elkészítés:

• A lapzselatint hideg vízbe áztatom 10 percre.
• A tejet, tejszínt, vaníliát, sót, kristálycukrot felforralom egy főzőedényben.
• Lehúzom a tűzről és elkeverem benne a beáztatott, kinyomkodott lapzselatint (víz nélkül!).
• 2 díszpohárba töltöm a krémet.
• Míg a hűtőben hűl, elkészítem az epres, bazsalikomos öntetet:
• 100 g gyümölcsöt felforralok a citromlével, cukorral, bazsalikom levelekkel, majd hozzáadom a pektint és besűrűsödésig főzöm közepes lángon.
• Tálalás előtt a kihűlt öntetet a krém tetejére halmozom.

Jó étvágyat kívánunk! 

További kurzusokért vagy ajándékutalványért katt: www.chefpremiere.hu