LATIN-AMERIKAI RECEPTEK

MANGO SALSA

Hozzávalók 2 fő részére:

• mangó hámozva, kimagozva és összedarabolva
• ananász összedarabolva, meghámozva
• pár szál friss koriander levél apróra összevágva
• 3-4 csipet gyömbérpor
• negyed hagyma apróra vágva
• negyed piros kaliforniai paprika összekockázva
• chili cayenne vagy bors ízlés szerint

Elkészítés:

• Öntsünk mindent egy tálba és keverjük össze a hozzávalókat

GUACAMOLE

Hozzávalók 2 fő részére:

• 1 avokádó hámozva, kimagozva és összetörve
• negyed lime leve
• 1/3 csapott teáskanál só
• 1/4 aprított hagyma
• pár szál friss koriander levél aprítva
• fél paradicsom felkockázva
• 1 gerezd fokhagyma
• őrölt bors

Elkészítés:

• A hozzávalókat keverjük össze egy tálban (legutoljára hagyjuk a paradicsomot, hogy ne törjön össze)
• Tálalásig hűtőben tároljuk

SPANYOL RIZS

Hozzávalók 2 főre:

• fél bögre rizs
• 1 bögre alaplé
• fél vöröshagyma összedarabolva
• 1 evőkanál olaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál paradicsom szósz
• só, bors ízlés szerint
• pár szál felaprított petrezselyem a tetejére

Elkésztés:

• Kevés felhevített olajon fedő alatt üvegesre főzzük a vöröshagymát.
• Ha már majdnem kész, jöhet a felaprított fokhagyma is.
• Hozzáadjuk a riszt és folyamatosan kavargatjuk fél percig, hogy le ne égjen.
• Ráöntjük a forró alaplét. felforraljuk, majd forrni hagyjuk 1 percig.
• Takarékra vesszük a lángot (3-mas fokozat) és pároljuk kb. 15 percig.
• Ha már majdnem megfőtt a rizs (kb. 12 perc), elkeverjük benne a paradicsom szószt, majd addig pároljuk, míg elkészül (kb. 5 perc).
• Felaprított petrezselymet szórunk a tetejére és melegen tálaljuk a csirke mellé.

KUBAI CSIRKE FRICASSEE

Hozzávalók 2 fő részére:

• 20 dkg csirkecomb filé
• 1 dl narancslé
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt bors
• 2 evőkanál repceolaj
• 1 vöröshagyma aprítva
• ¼ piros kaliforniai paprika felkockázva
• 2 evőkanál paradicsom szósz
• 7 szem olívabogyó
• pár szem kapribogyó
• 1 teáskanál oregánó
• fél teáskanál őrölt kömény
• 1 babérlevél
• harmad teáskanál őrölt gyömbér
• opcionális: chili
• száraz fehérbor a meglocsoláshoz (feles pohárnyi)

Elkészítés:

• A csirkét felkockázzuk és beáztatjuk a narancsleves, (felaprított) fokhagymás, sós (1 teáskanál), borsos (fél teáskanál) lébe és félretesszük, míg a további hozzávalókat előkészítjük.
• Felaprítjuk a vöröshagymát, felkockázzuk a kaliforniai paprikát és negyedeljük az olívabogyókat.
• Kinyomkodjuk a pácléből a csirkét és kevés - kb. 2 evőkanál olajon fehérre pirítjuk fedő nélkül.

• Hozzáadjuk a hagymát és a kaliforniai paprikát és addig főzzük fedő alatt, míg a hagyma üveges nem lesz.
• Ekkor beleöntjük a narancsos páclét, a paradicsomszószt, az olívabogyókat, a kapribogyókat és fűszerezzük: oregánóval, köménnyel, babérlevéllel, őrölt gyömbérrel és tetszés szerint chilivel.
• Közepes hőfokon, lefedve főzzük kb. 30 percig, míg a hús megpuhul.

• Miután a hús megfőtt, kóstoljuk meg a ragut, és ha szükséges pótoljuk a hiányzó só vagy fűszer mennyiséget.
• Az utolsó 2 percben felöntjük fehérborral és fedő nélkül elfőzzük az alkoholt, majd lefedjük.
• Melegen tálaljuk.

JAMAIKAI BANÁNFÁNK

Hozzávalók:

• 2 db érett! banán
• 1,5 evőkanál barna nádcukor
• 2 csipet szerecsendió
• 1/3 teáskanál fahéj
• 1/3 teáskanál bourbon vaniliáscukor
• 1 csipet só
• 2 evőkanál liszt
• 1-2 evőkanál olaj a sütéshez

Elkészítés:

• A banánokat meghámozom, pürésítem villával egy tálban.
• Hozzáadom a nádcukrot és a fűszereket.
• Hozzáadom a lisztet, homogénné keverem vele.
• Akár csak a palacsintát, teflonos edényben olajon kisütöm őket.

Jó étvágyat kívánunk! 

További kurzusokért vagy ajándékutalványért katt: www.chefpremiere.hu