ARGENTIN RECEPTEK

BROCHETA - ARGENTIN GRILL NYÁRS

Hozzávalók 2 fő részére:

• 150 g marhahús
• Hús pác: 2 kiskanál olíva olaj, fél kiskanál só, harmad kiskanál bors, 2 csipet őrölt pirospaprika
• Negyed kaliforniai paprika
• 8 szem aszalt szilva

Elkészítés:

• A marhahús inas részeit eltávolítom, majd felkockázom (ideális esetben max. 16 db).
• A pác hozzávalóit kimérem egy kistálban, beleforgatom a hús kockákat és félreteszem.
• A paprikát maximum a húskockák átmérőjével azonos darabokra vágom.
• Összeállítom a grill kompozíciót két nyárson:
  paprika - szilva - hús - paprika - szilva - hús stb. míg el nem fogy minden.
• Kb. 15-16 percig sütöm grillen, majd frissen tálalom a sült hagymával, burgonyával.

TEPSIS BURGONYA

• 150 g burgonya / fő
• fél hagyma / fő
• 2 evőkanál olívaolaj, bors, rozmaringos só

Elkészítés:

• A burgonyát és a hagymát negyedelem.
• A hagyma gerezdjeit szétszedem és összekeverem a burgonyával és a fűszerekkel egy kerámia tálban.
• Előmelegített sütőben 200 fokon (alsó felső) sütöm arany barnára kb. 25 perc alatt.

CIMICHURRI

Hozzávalók (2 fő részére):

• 7 g petrezselyem
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 mokkáskanál vörösborecet
• 2 evőkanál olívaolaj
• 3 kiskanál hideg víz
• csipet só
• csipet bors
• csipet cayenne

Elkészítés:

• A petrezselymet és a fokhagymát finomra aprítom.
• A hozzávalókat kikeverem egy tálban. Ízlés szerint tovább fűszerezem.

EMPANADA ARGENTINA

Hozzávalók (4 batyuhoz):

• 2 evőkanál olíva olaj
• fél hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• negyed kaliforniai paprika
• 100 g darált marhahús
• fél kiskanál só
• negyed kiskanál bors
• fél kiskanál oregánó
• harmad kiskanál cayenne (csípős!)
• fél kiskanál őrölt pirospaprika
• 50 cl alaplé
• 1 főtt tojás
• 4 szem olíva bogyó

Elkészítés:

• A hagymát, fokhagymát és kaliforniai paprikát felaprítom,
• Egy serpenyőben kevés olíva olajon üvegesre főzöm a felkockázott hagymát, félúton hozzáadom a fokhagymát és a kaliforniai paprikát.
• Hozzáadom a húst és rögtön fűszerezem. Vigyázok, ne hogy túl csípős legyen.
• Pár perc elteltével felöntöm az alap lével és tovább főzöm, míg elfogy a leve.
• A tészta betöltéséig félreteszem a ragút (a tojással és olíva bogyóval együtt) egy kistálban, hogy kihűljön.

KARAMELLIZÁLT HAGYMÁVAL TÖLTÖTT EMPANADA

Hozzávalók (2 batyuhoz):

• 80 g karamellizált hagyma
• 4 db szárított paradicsom (olajban áztatott)

EMPANADA TÉSZTA

Hozzávalók (6 adag):

• 165 g finomliszt
• 60 g vaj
• 38 g meleg víz
• 25 g tojás
• fél kiskanál só
• tojás sárgája a lekenéshez

Elkészítés:

• Egy tálba mérem a lisztet, sót és a felkockázott hideg vajat és az egészet összemorzsolom.
• Hozzáadom a vizet, tojást és labdává gyúrom.
• Lisztezett alátéten hosszúkás hengert formázok belőle kézzel, melyet 6 egyenlő részre vágok.
• A tenyeremben egyenként labdákat gyúrok belőle.
• Nyújtófa segítségével vékony kör alakú tésztákat készítek belőlük lisztezett felületen.
• Az empanada argentínákat (4 db) a marha ragu negyedével és egy negyed főtt tojással valamint 1 olíva bogyóval (félbevágva) töltöm a tészta egyik oldalára helyezve, majd a tészta másik oldalát ráhajtom és a széleket alaposan lenyomkodom. Legvégül egyszerű fonatot készítek ujjaimmal a tészta egymásra történő befelé hajtásával.
• Az utolsó két empanadát 40 g karamellizált hagymával, a sajt felével és 2 szárított paradicsommal töltöm.
• A kész tésztákat lekenem a tojással, 5 percet pihentetem, majd újra lekenem őket.
• Sütőpapírral kibélelt tepsiben, előmelegített 180 fokos (alsó felső) sütőben sütöm az empanadákat arany barnára (25 perc)

DULCE DE LECHE POHÁRDESSZERT

Hozzávalók 2 főre:

• 25 g keksz
• 1 kiskanál kókuszreszelék
  
  
• 60 g tejszín (30%)
• fél kiskanál vaníliás cukor
• 40 g mascarpone
• 1 szelet banán
  
  
• 60 g tejszín (30%)
• 40 g mascarpone
• 50 g dulce de leche

Elkésztés:

· A ledarált kekszet összekeverem a kókuszreszelékkel és elosztom két díszpohár aljában.

· A banánt villával összetöröm egy tálkában, majd ráöntöm az egyik adag tejszínt, a vaníliás cukrot és az egyik adag mascarponét és miután az egészet homogénné kevertem, elosztom a két pohárban a keksz rétegek tetején. (Vigyázzunk, ne hogy túlkeverjük a tejszínt).

· A második adag tejszínben és mascarponéban pedig elkeverem a dulce de lechét és zárom a pohárdesszerteket.

· Étkezésig hűtőben tárolom.

· Tálalás előtt pirított kókusz chips-el díszítem. 

Jó étvágyat kívánunk! 

További kurzusokért vagy ajándékutalványért katt: www.chefpremiere.hu